Nella Piana del Sele, tra Battipaglia, Eboli e Capaccio-Paestum, nasce uno dei prodotti simbolo del territorio salernitano: la Mozzarella di Bufala Campana DOP. Un latticino a pasta filata prodotto esclusivamente con latte di bufala fresco, secondo un disciplinare che ne tutela origine e qualità.
Un savoir-faire che viene da lontano
La lavorazione resta fedele alla tradizione: cagliatura, maturazione della cagliata, filatura in acqua bollente e mozzatura a mano. È proprio quel gesto — la “mozza” — a dare il nome al prodotto. Il risultato è una superficie liscia e lucente, una crosta sottilissima e un cuore morbido che, al taglio, rilascia il caratteristico siero lattiginoso.
Come riconoscere quella vera
La vera Mozzarella di Bufala Campana DOP porta sempre il marchio del Consorzio di Tutela e l’indicazione della provenienza. Va gustata fresca, a temperatura ambiente, meglio se in giornata. Un’eccellenza che i produttori del territorio spediscono in tutta Italia mantenendo intatta la catena del fresco.